Scisne? Grana coffeae statim ac coquuntur oxidari et putrescere incipiunt! Intra horas circiter duodecim a torrefactione, oxidatio grana coffeae senescentia et sapore minuendo efficit. Ergo, magni momenti est grana matura conservare, et involucrum nitrogenio repletum et pressuris subpositum efficacissima methodus involucri est.
Hic sunt complures optiones ad fabas maturas conservandas, et etiam singula commoda et incommoda praebui:
Involucrum non sigillatus
Grana coffeae in involucris non clausis vel aliis vasis aere plenis (velut doliis opertis) servantur, et grana matura cito senescent. Optime, optimum est grana matura hoc modo involuta intra duos tresve dies post coctionem gustare.
Saccus valvulae aeris
Saccus valvulae unidirectionalis est involucrum typicum in industria cafei praestantis. Hoc genus involucri permittit gas ex exteriori parte sacculi effugere, aerem recens ingredi prohibens. Fabae maturae in hoc genere involucri conditae per aliquot hebdomades recentes manere possunt. Post aliquot hebdomades, mutatio manifesta in involucro fabarum in sacculo valvulae est amissio dioxidi carbonis et aromatis. Amissio dioxidi carbonis praecipue manifesta est in processu extractionis concentratae, quia hoc genus cafei multum cremoris amittet.
Saccus valvulae aeris vacuo obsignatus
Signatio vacui oxidationem fabarum coctarum in sacculo valvulae aëriae significanter minuet, amissionem saporis morans.
Saccus valvulae nitrogenii implendae
Sacculus valvae aeris nitrogenio impletus oxidationis potentiam ad fere nihil reducere potest. Quamquam sacculus valvae aeris oxidationem fabarum coctarum limitare potest, amissio gasis et pressionis aeris intra fabas tamen levem effectum habere potest. Aperitio sacculi valvae aeris nitrogenio repleti, qui fabas coctas continet, post aliquot dies vel hebdomades coquendi, multo celerius maturescet quam fabae recentes coctae, cum fabae coctae hoc tempore minorem pressionem aeris internam habeant, ne oxygenium intret. Exempli gratia, coffea in sacculo valvae per hebdomadam condita adhuc recens sapit, sed si sigillum per diem integrum apertum relinquitur, eius gradus maturescendi aequivalebit fabis in involucris non sigillatis per hebdomadam praeteritam conditis.
Saccus compressionis vacui
Hodie, pauci torrefactores fabarum adhuc sacculos compressionis vacui utuntur. Quamquam hoc genus involucri oxidationem minuere potest, gas e fabis effugiens sacculos involucri expandere potest, ita ut conservatio et administratio incommodae sint.
Involucrum nitrogenio repletum et pressuratum
Haec methodus involucri efficacissima est. Impletio nitrogenio oxidationem impedire potest; pressionem involucro (plerumque ampullae) applicando, gas ex fabis effluere prohibere potes. Praeterea, fabas coffeae in hoc involucro in ambiente temperaturae humilis (quo frigidius eo melius) collocando, etiam senescentiam fabarum maturarum retardare potes, permittens eas post aliquot menses coquendi recentes manere.
sarcina congelata
Quamquam nonnulli adhuc de hac methodo involucri dubitant, involucrum congelatum sane ad diuturnam conservationem perutile est. Involucrum congelatum oxidationis ratem plus quam 90% reducere et volatilisationem retardare potest.
Re vera, de humiditate interna fabarum recentium tostarum vere gelante non debes sollicitari, quia haec humiditas cum matrice fibrosa intra fabas coniuncta erit, ita ut ad statum congelationis pervenire non possit. Optima ratio fabas coffeae congelandi est unam partem (unam ollam vel unam calicem) fabarum in sacculum compressionis vacuum ponere, deinde congelare. Cum postea uti velis, antequam involucrum aperias et fabas ulterius moles, involucrum e congelatore extrahe et ad temperaturam cubiculi quiescere sine.
Ok Packaging iam viginti annos in saccis coffeae ad usum aptatis specializatur. Si plura scire vis, quaeso visita nostrum locum interretialem:
Fabricatores Sacculorum Coffeae – Officina et Provisores Sacculorum Coffeae Sinenses (gdokpackaging.com)
Tempus publicationis: XXVIII Novembris MMXXIII
